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ぬか漬け

今年の仕込みは終わりました。
今年やったこと、出来なかったこと。

・糠床の仕込みを、塩水の代わりに浅漬けで出てくる汁を使うと早く仕上がる。来年はやろう。
(from NHK 今日の料理。by 野崎@分とく山)
 → 浅漬けは乳酸醗酵。糠床と共通。

・糠床を混ぜる代わりに、指を差して穴を開けておくのも一助。
 →醗酵菌に酸素を与える。

・糠床にニンニクを1、2かけ入れると香りがよい。

・鷹の爪を少々入れても良い。
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